“汁を主役に”する新しい飲食のかたち

目次

1. 背景と目的

2. 体制と想定パートナー

3. 市場環境と競合分析

4. サービスの特徴

5. 事業モデル図

6. ファイナンス計画

7. 弱点とリスク回避策

8. 撤退・見直し条件 9. 将来構想

１. 背景と目的

味噌汁、豚汁、お吸い物、郷土の汁物など、日本の伝統食に着目

ラーメン・うどんに比べ、汁物を主役とした外食業態が少ない

健康志向・時短ニーズの高まりに対応した新しい食スタイル

低価格・高回転でスケーラブルなモデルを目指す

２. 体制と想定パートナー

【体制】

創業者＋調理・接客スタッフ

和食料理人・栄養士の協力

【パートナー】

味噌・出汁メーカー

自治体（郷土料理PR）

デリバリー・EC連携業者

3. 市場環境と競合分析

【市場環境】

健康・軽食ニーズの高まり

和食の再評価と輸出増加

【競合】

コンビニやチェーンの簡易スープ

ラーメン／うどん業態 → 汁物“専門”として明確な差別化が可能

4. サービスの特徴

汁物を主役にした選べる多様なメニュー

具材、ベース（味噌、すまし等）選択式

追加オプション（うどん、ごはん）対応

テイクアウトや冷凍販売にも対応

5. 事業モデル図

食材業者・出汁メーカー → 汁物専門店 → 顧客（イートイン・テイクアウト）

SNS・リピーター・地域連携 → ブランディングと集客強化

人気メニューのEC展開や自販機販売も視野に

6. ファイナンス計画

【初期試験営業】 試作／POPUP出店：150万円（月商30〜50万）

【本格出店モデル】1店舗：開業費用300〜500万円

項目	小型1店舗	3店舗合計
月商	¥864,000	¥2,592,000
原価	¥260,000	¥780,000
家賃	¥180,000	¥540,000
人件費	¥160,000	¥480,000
その他経費	¥50,000	¥150,000
営業利益	¥214,000	¥642,000

7. 弱点とリスク回避策

弱点	リスク回避策
単価が低く利益率が薄い	セット販売・冷凍パック強化
天候や時間帯による変動	テイクアウトとリピーター獲得
人件費高騰	セルフ式・簡易調理
競合模倣	限定企画・地方連携で差別化

8. 撤退・見直し条件

月次売上が一定期間、損益分岐を下回る場合

固定費が回収できないエリアは早期撤退

FC展開での品質低下やブランディング崩壊が生じた場合は見直し

9. 将来構想

多店舗展開（フランチャイズ）

冷凍・常温商品による全国販売

自販機・EC販売

空港・駅・大学など多様な出店先

訪日外国人向け「汁物文化体験」サービスも展開

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